Nome del prodotto : TUBI

CAS : 5625-37-6

Formula molecolare : C ₈ H ₁₈ N ₂ O ₆ S ₂

Articolo n .: P0002

Formula strutturale :

introduzione al prodotto

PIPES viene utilizzato principalmente come tampone biologico e può essere utilizzato nella ricerca di laboratorio e nei processi di produzione chimica.

Applicazione dei TUBI

Le proteine ​​miofibrillari rappresentano il 55%~60% del contenuto totale delle proteine ​​muscolari. È un componente importante del miofibrillare. Ha caratteristiche uniche di gel emulsionato ed è un'importante proteina che influisce sulla qualità sensoriale e sulla stabilità dei prodotti a base di carne. La proteina miofibrillare ha una serie di proprietà funzionali, come solubilità, schiuma, emulsionante e gel, che le fanno svolgere un ruolo importante nei prodotti a base di carne. La formazione di gel o formazione di gel è un'importante caratteristica funzionale delle proteine ​​muscolari nel processo di lavorazione dei prodotti a base di carne, che influenza la consistenza, la struttura, l'aspetto, il gusto e la stabilità dei prodotti a base di carne. Esistono molti modi per formare il gel proteico, tra i quali l'induzione di calore mediante riscaldamento è il metodo più comune. Il gel proteico miofibrillare preparato con il metodo di riscaldamento esistente ha una bassa resistenza e capacità di ritenzione idrica. Pertanto, il brevetto CN116655961A fornisce un metodo per migliorare le prestazioni del gel proteico miofibrillare.

Preparazione del sistema sol composito di proteine ​​miofibrillari, comprendente le seguenti fasi:

1. Diluire la proteina miofibrillare con il tampone dell'acido piperazina-1,4-dietansolfonico (PIPES) per ottenere una soluzione di diluizione della proteina miofibrillare; Tra questi, la concentrazione del tampone PIPES è 15 mmol/L e il pH è 6,25; La concentrazione di NaCl nel tampone PIPES è 0,6mol/L;

2. Utilizzando un omogeneizzatore per il taglio ad alta velocità per formare un'emulsione proteica miofibrillare, la concentrazione della proteina miofibrillare è 10 mg/ml, la frazione di massa dell'olio d'oliva è 20%, la velocità è 10.000 giri/min e il tempo è 1 minuto;

3. Miscelare l'emulsione proteica miofibrillare e la soluzione proteica miofibrillare per ottenere un sistema sol composito con una concentrazione di proteina miofibrillare pari a 20 mg/ml.

Il presente brevetto effettua un trattamento ad ultrasuoni con diversa potenza durante la formazione del gel indotto dal calore delle proteine ​​miofibrillari, con condizioni di trattamento blande e funzionamento semplice; Questo metodo aumenta la reticolazione e l'aggregazione delle proteine, migliora significativamente la forza del gel e la capacità di trattenere l'acqua della proteina miofibrillare ossidata indotta dal calore, forma una struttura di rete tridimensionale più fine e uniforme e migliora efficacemente la capacità di formare gel delle proteine ​​della carne ; È utile migliorare significativamente la forza del gel e la capacità di trattenere l'acqua della proteina miofibrillare ossidata indotta dal calore e migliorare efficacemente la stabilità all'ossidazione e la capacità di formare gel delle proteine ​​della carne.

Riferimenti

CN116655961A Un metodo per migliorare le proprietà del gel proteico miofibrillare.